面包机做面包的配方（500克配方）

主料：

高筋面粉500克、纯牛奶180克。

辅料：

酵母（干）6克、鸡蛋1只、白糖60克、盐3克。

1、加入140g的牛奶。

2、加上鸡蛋，在对角线两端分别加上糖和盐。

3、再加上300g的高筋面粉，最后在粉堆中间撮一个小洞，倒上6g的酵母。

4、装好面包机，准备工作。

5、开启面包机，设置好参数就可以工作了，用的是飞利浦面包机，在第一声蜂鸣时加入蔓越莓干。

6、最后经过3小时22分完成面包。

7、吃起来软软的，好吃。

家庭面包机做面包配方大全

面包机做面包的配方大全

1

750克配方:

纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右

一个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油 (或黄油)

两大勺砂糖

两杯半(高筋面粉)

一小勺新买的酵母

用面包机附带的勺子

用欧式面包11方子 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃

2

900克配方:

纯奶(275ML)加热到37度左右

三个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油 (或黄油)

四大勺砂糖

三杯半(高筋面粉)

一小勺新买的酵母

一 小勺新买的改良剂

用面包机附带的勺子

用欧式面包10方子 选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃

也可以适量的加一些炼奶、提子。

3

500克配方:

1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护)

2、盐:1/3小勺

3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺

4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)

5、纯牛奶:105ml-110ml

6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克)

7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)

8、酵母:1小勺

9、烧色:浅

10、重量:轻(900g)

4

普通白面包

配料 700g面包 900g

水 270ml 330ml

植物油 3大勺 4大勺

盐 1+1/2小勺 2小勺

糖 2大勺 2大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

备注:

1、添加顺序应与配料表中顺序一致。

2、建议使用精制菜油或调和油。

3、适用程序:面包。

5

特快面包

配料 700g面包 900g面包

水(45℃—50℃) 270ml 330ml

鸡蛋 1个 1个

植物油 3大勺 4大勺

盐 1+1/2小勺 2小勺

糖 2大勺 2+1/2大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 3小勺 3+1/2小勺

备注:适用程序:特快面包

6

全麦面包

配料 700g面包 900g面包

水 270ml 340ml

全麦粉 1+1/2杯 2杯

植物油 2大勺 3大勺

盐 1小勺 1 1/2小勺

红糖 4大勺 5大勺

奶粉 3大勺 4大勺

面包粉 2+1/2杯 3+1/2杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

适用程序:全麦面包

7

玉米面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

玉米面粉 1+1/3杯 2杯

面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯

奶粉 3大勺 4大勺

植物油 2大勺 3大勺

糖 3大勺 4大勺

盐 3/4小勺 1小勺

干酵母 2小勺 2+1/2小勺

备注: 1、适用程序:法式面包

8

甜面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

奶粉 1大勺 1+1/2大勺

植物油 3大勺 4大勺

盐 3/4小勺 1小勺

糖 1/3杯 1/2杯

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 2小勺 2+1/2小勺

备注:1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。

2、适用程序:甜面包。

9

法式面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml -2-

植物油 1大勺 1+1/2大勺

柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺

盐 1 小勺 1+1/4小勺

糖 1+1/4大勺 2大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺

备注:适用程序:法式面包

10

肉松面包

配料 700g 900g

水+鸡蛋(1个) 280ml 350ml

奶粉 3大勺 4大勺

黄油 3大勺 4大勺

盐 2/3小勺 1小勺

糖 2大勺 3大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 1+1/2小勺 2小勺

肉松 1/3杯 2/5杯

备注:1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。

面包机做面包的配方有哪些？

材料

250ml的盒装牛奶，1/2小勺盐，4大勺白沙糖

色拉油(我没有，所以用家里炒菜用的花生油)2大勺

鸡蛋2只，高筋面粉3杯，酵母1.5小勺

做法1、牛奶加热到37度左右，放入面包机桶里，再加入盐、糖、蛋、油。

2、把面粉铺在（1）的上面，再在面粉上，近挖个小洞，加入酵母。

3、把面包机桶放入面包机中，选择欧式面包菜单，700g的那一档，按开始。等待面包机工作完成，面包也就成了。

小诀窍

若喜欢,可以在报警声响时加入提子之类的东西.

可能我个人喜欢甜食,觉得不够甜,还可适量加些糖.这个根据个人爱好增减.

材料

1、面包粉（高筋面粉）250g.

2、牛奶110ml或者110ml温水+3tbsp的奶粉（dry

milk/powdered

milk）,我觉得要是牛

奶再加奶粉奶香会更浓。

3、糖3tbsp

4、黄油20克

5、酵母1tsp

6、鸡蛋1个，连皮70克左右

7、盐1/3tsp

8、核桃仁50克（大约20%的用量，太多会切断面筋，面包可能会失败）

做法1、把牛奶、鸡蛋、盐放入面包机都放入面包机，饭后放入糖、面粉、酵母。注意把糖、盐和酵母分开放，不要让酵母碰到盐和糖。

2、面包机设到甜面包程序、1.5lb、light色

3、按start，等面包机开始工作10分钟后加入黄油

4、等面包机发出bee~!的响声后倒入果仁。

大约2小时55分钟后面包烤好，扣出，一定放凉后再吃哦。

材料

汤种材料：高筋粉20克，水100克

面团材料：高筋粉263克，糖25克，蛋1个（去壳72克），水50克，盐3克，奶粉1大勺，汤种全部，植物油2大勺，酵母4克

做法1、汤种材料混合搅拌至无面粉粒，小火边煮边搅拌至面糊状，盖保鲜膜冷藏1小时以上使用。

2、将水、蛋、汤种放入面包桶里，盐、糖各放一角，再加入奶粉、面粉，在面粉上挖一小坑放入酵母。

3、开启和面程序，20分钟后加入植物油，再选择甜面包程序，重量选450克，烧色选浅色。

4、面包机显示时间2;50分，完成后立即取出放置一会装入保鲜袋，第二天切片即可。

面包机做面包的配方

面包机做面包的配方如下：

1、面粉250克，水100克，纯牛奶100克，鸡蛋1个，酵母3克，糖40克，猪油或黄油40克，盐3克。

2、制作时，除油和盐外，所有其他成分都放入搅拌机中。搅拌约15分钟后，有一层厚膜，加入油和盐，继续搅拌手套膜。装好，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，然后可以做任何想要的面包。

使用注意事项

1、使用面包机烤面包的时候，不要让儿童去触摸它，以免会出现烫伤等不必要的麻烦。这时，最好是将面包机放在儿童够不到的地方。

2、面包机每次后，请记得拔下插头，同时将设备内部的内筒清洗干净，尽量不要残留有渣子，清理好后，将其恢复原位。

3、面包机一旦出现问题，立即停机，切断电源，这时千万不可继续使用，必须等待维修人员维修，等没问题之后，再进行使用。

面包机做面包的配方750克

用面包机做面包详细步骤图解:加入原材料至面包机---将面团揉至扩展阶段（60分钟）---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤（45分钟）面包机做面包方法经验总结：揉面一定要到位 发酵时要掌握好温度 烘烤要把握住火候 面包的储存与食用原材料的选择及面粉和液体的比例

工具/原料

more

面包机：柏翠PE8990S 原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克

辅料：芝麻适量

步骤/方法

1/20分步阅读

先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁）

（另：刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干

后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出

现了）



2/20

倒入面粉和酵母，酵母最后放。

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3/20

将面包桶放进面包机卡好。（装卸面包桶的方法说明书里都有）

郴州 学制作包子_食为先短期小吃培训

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4/20

选择“和面”程序，20分钟，开始！

（系统默认1000克容量选择，我没调整，觉得这样马力会大些，搅拌力度大）

早点如何做包子的详细步骤_正宗如何做包子的详细步骤_正宗家传配方无保留

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5/20

等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。

6/20

一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。

(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会

让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，

我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）

7/20

40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了

8/20

扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。

9/20

第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

10/20

将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）

11/20

发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。

12/20

取一份，均匀擀开。

（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）

13/20

三折

14/20

转90度后再次均匀擀开。

15/20

由上而下紧密卷起。

16/20

三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）

17/20

用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮）

18/20

选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）

19/20

这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。

20/20

超级柔软的山形吐司出炉。

注意事项

面包机做面包方法经验总结：

揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。

发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。

烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。

面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。

面包机 面包

编辑于2017-10-31，内容仅供参考并受版权保护

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用面包机和面或发面，面、水和酵母的比例是多少？

使用面包机和面或发面时，面、水和酵母的比例可以根据具体的配方和面包机的要求进行确定。一般来说，面包机的说明书或配方中会给出具体的比例。下面提供一个通用的参考比例：

* 面团材料：面粉与水的比例为2：1，即500克面粉搭配250克水。酵母的用量一般为面粉重量的2%至3%，即500克面粉用10克至15克酵母。

* 和面程序：将所有面团材料放入面包机内，选择和面程序，和面时间一般为20至30分钟。

* 发酵程序：将和好的面团放入面包机内，选择发酵程序，发酵时间一般为1至2小时。

在食材清单方面，需要准备面粉、水、酵母和适量的盐、糖等调味料。制作步骤方面，主要包括以下几个步骤：

1. 将所有面团材料放入面包机内；

2. 选择和面程序，开始和面；

3. 和好的面团放入面包机内，选择发酵程序，进行发酵；

4. 发酵好的面团放入烤盘内，整理成所需的形状；

5. 在面团表面喷水或刷蛋液，撒上适量的香料或坚果等；

6. 放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。

面包机做面包的配方（500克配方）

主料：

高筋面粉500克、纯牛奶180克。

辅料：

酵母（干）6克、鸡蛋1只、白糖60克、盐3克。

1、加入140g的牛奶。

2、加上鸡蛋，在对角线两端分别加上糖和盐。

3、再加上300g的高筋面粉，最后在粉堆中间撮一个小洞，倒上6g的酵母。

4、装好面包机，准备工作。

5、开启面包机，设置好参数就可以工作了，用的是飞利浦面包机，在第一声蜂鸣时加入蔓越莓干。

6、最后经过3小时22分完成面包。

7、吃起来软软的，好吃。

家庭面包机做面包配方大全

面包机做面包的配方大全

1

750克配方:

纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右

一个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油 (或黄油)

两大勺砂糖

两杯半(高筋面粉)

一小勺新买的酵母

用面包机附带的勺子

用欧式面包11方子 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃

2

900克配方:

纯奶(275ML)加热到37度左右

三个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油 (或黄油)

四大勺砂糖

三杯半(高筋面粉)

一小勺新买的酵母

一 小勺新买的改良剂

用面包机附带的勺子

用欧式面包10方子 选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃

也可以适量的加一些炼奶、提子。

3

500克配方:

1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护)

2、盐:1/3小勺

3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺

4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)

5、纯牛奶:105ml-110ml

6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克)

7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)

8、酵母:1小勺

9、烧色:浅

10、重量:轻(900g)

4

普通白面包

配料 700g面包 900g

水 270ml 330ml

植物油 3大勺 4大勺

盐 1+1/2小勺 2小勺

糖 2大勺 2大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

备注:

1、添加顺序应与配料表中顺序一致。

2、建议使用精制菜油或调和油。

3、适用程序:面包。

5

特快面包

配料 700g面包 900g面包

水(45℃—50℃) 270ml 330ml

鸡蛋 1个 1个

植物油 3大勺 4大勺

盐 1+1/2小勺 2小勺

糖 2大勺 2+1/2大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 3小勺 3+1/2小勺

备注:适用程序:特快面包

6

全麦面包

配料 700g面包 900g面包

水 270ml 340ml

全麦粉 1+1/2杯 2杯

植物油 2大勺 3大勺

盐 1小勺 1 1/2小勺

红糖 4大勺 5大勺

奶粉 3大勺 4大勺

面包粉 2+1/2杯 3+1/2杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

适用程序:全麦面包

7

玉米面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

玉米面粉 1+1/3杯 2杯

面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯

奶粉 3大勺 4大勺

植物油 2大勺 3大勺

糖 3大勺 4大勺

盐 3/4小勺 1小勺

干酵母 2小勺 2+1/2小勺

备注: 1、适用程序:法式面包

8

甜面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

奶粉 1大勺 1+1/2大勺

植物油 3大勺 4大勺

盐 3/4小勺 1小勺

糖 1/3杯 1/2杯

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 2小勺 2+1/2小勺

备注:1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。

2、适用程序:甜面包。

9

法式面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml -2-

植物油 1大勺 1+1/2大勺

柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺

盐 1 小勺 1+1/4小勺

糖 1+1/4大勺 2大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺

备注:适用程序:法式面包

10

肉松面包

配料 700g 900g

水+鸡蛋(1个) 280ml 350ml

奶粉 3大勺 4大勺

黄油 3大勺 4大勺

盐 2/3小勺 1小勺

糖 2大勺 3大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 1+1/2小勺 2小勺

肉松 1/3杯 2/5杯

备注:1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。

面包机做面包的配方有哪些？

材料

250ml的盒装牛奶，1/2小勺盐，4大勺白沙糖

色拉油(我没有，所以用家里炒菜用的花生油)2大勺

鸡蛋2只，高筋面粉3杯，酵母1.5小勺

做法1、牛奶加热到37度左右，放入面包机桶里，再加入盐、糖、蛋、油。

2、把面粉铺在（1）的上面，再在面粉上，近挖个小洞，加入酵母。

3、把面包机桶放入面包机中，选择欧式面包菜单，700g的那一档，按开始。等待面包机工作完成，面包也就成了。

小诀窍

若喜欢,可以在报警声响时加入提子之类的东西.

可能我个人喜欢甜食,觉得不够甜,还可适量加些糖.这个根据个人爱好增减.

材料

1、面包粉（高筋面粉）250g.

2、牛奶110ml或者110ml温水+3tbsp的奶粉（dry

milk/powdered

milk）,我觉得要是牛

奶再加奶粉奶香会更浓。

3、糖3tbsp

4、黄油20克

5、酵母1tsp

6、鸡蛋1个，连皮70克左右

7、盐1/3tsp

8、核桃仁50克（大约20%的用量，太多会切断面筋，面包可能会失败）

做法1、把牛奶、鸡蛋、盐放入面包机都放入面包机，饭后放入糖、面粉、酵母。注意把糖、盐和酵母分开放，不要让酵母碰到盐和糖。

2、面包机设到甜面包程序、1.5lb、light色

3、按start，等面包机开始工作10分钟后加入黄油

4、等面包机发出bee~!的响声后倒入果仁。

大约2小时55分钟后面包烤好，扣出，一定放凉后再吃哦。

材料

汤种材料：高筋粉20克，水100克

面团材料：高筋粉263克，糖25克，蛋1个（去壳72克），水50克，盐3克，奶粉1大勺，汤种全部，植物油2大勺，酵母4克

做法1、汤种材料混合搅拌至无面粉粒，小火边煮边搅拌至面糊状，盖保鲜膜冷藏1小时以上使用。

2、将水、蛋、汤种放入面包桶里，盐、糖各放一角，再加入奶粉、面粉，在面粉上挖一小坑放入酵母。

3、开启和面程序，20分钟后加入植物油，再选择甜面包程序，重量选450克，烧色选浅色。

4、面包机显示时间2;50分，完成后立即取出放置一会装入保鲜袋，第二天切片即可。

面包机做面包的配方

面包机做面包的配方如下：

1、面粉250克，水100克，纯牛奶100克，鸡蛋1个，酵母3克，糖40克，猪油或黄油40克，盐3克。

2、制作时，除油和盐外，所有其他成分都放入搅拌机中。搅拌约15分钟后，有一层厚膜，加入油和盐，继续搅拌手套膜。装好，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，然后可以做任何想要的面包。

使用注意事项

1、使用面包机烤面包的时候，不要让儿童去触摸它，以免会出现烫伤等不必要的麻烦。这时，最好是将面包机放在儿童够不到的地方。

2、面包机每次后，请记得拔下插头，同时将设备内部的内筒清洗干净，尽量不要残留有渣子，清理好后，将其恢复原位。

3、面包机一旦出现问题，立即停机，切断电源，这时千万不可继续使用，必须等待维修人员维修，等没问题之后，再进行使用。

面包机做面包的配方750克

用面包机做面包详细步骤图解:加入原材料至面包机---将面团揉至扩展阶段（60分钟）---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤（45分钟）面包机做面包方法经验总结：揉面一定要到位 发酵时要掌握好温度 烘烤要把握住火候 面包的储存与食用原材料的选择及面粉和液体的比例

工具/原料

more

面包机：柏翠PE8990S 原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克

辅料：芝麻适量

步骤/方法

1/20分步阅读

先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁）

（另：刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干

后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出

现了）



2/20

倒入面粉和酵母，酵母最后放。

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将面包桶放进面包机卡好。（装卸面包桶的方法说明书里都有）

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选择“和面”程序，20分钟，开始！

（系统默认1000克容量选择，我没调整，觉得这样马力会大些，搅拌力度大）

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等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。

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一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。

(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会

让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，

我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）

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40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了

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扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。

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第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

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将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）

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发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。

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取一份，均匀擀开。

（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）

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三折

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转90度后再次均匀擀开。

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由上而下紧密卷起。

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三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）

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用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮）

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选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）

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这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。

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超级柔软的山形吐司出炉。

注意事项

面包机做面包方法经验总结：

揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。

发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。

烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。

面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。

面包机 面包

编辑于2017-10-31，内容仅供参考并受版权保护

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