老婆饼的做法及配方
一、准备材料
魔法油皮：中筋面粉：120克；糖：10克；猪油：35克；温水：50克
魔法油酥：低筋面粉：90克；猪油：45克
魔法馅料：；糯米粉：100克；椰蓉：15克；白芝麻：15克；白糖：60克；清水：80克
魔法表皮：蛋黄液：适量；芝麻：适量
二、具体步骤
1、将油皮的所有材料混合在一起，揉成一个面团。然后用保鲜膜包起来，放进冰箱里休息30分钟。
2、炒一下糯米粉，让它变得微微发黄。然后和椰蓉、白芝麻混合，加入白糖和清水，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
3、休息好的油皮和油酥被我们分成小块，然后像包糖果一样，把油酥包在油皮里。
4、把包好的面团擀成牛舌状，然后从下往上卷起来，再休息10分钟。
5、再次把面团擀开，卷起来，再休息一会儿。
6、取一个面团，两头向中间按，然后擀成圆形，把准备好的馅料包进去，收口朝下。刷上蛋黄液，用刀划破表皮。
7、撒上芝麻，放进预热好的烤箱里，以180度烤25到30分钟。
最后，香喷喷的老婆饼就出炉啦！魔法成功！现在你可以品尝到自己的劳动成果了！
老婆饼的做法及配方窍门
老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼的由来，有好多个版本。但皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻却是共同的。 叠出酥松的层次感"老婆饼"的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次。整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感!老婆饼制作
皮:低粉100g,猪油35g糖5g,水40g
酥心:低粉70g,高粉30g,猪油50g
馅心:开水100g糖70g、猪油25g三羊糕粉（炒熟的糯米粉）50g,白芝麻10g,椰蓉25g
制做方法:
(1)皮：面粉筛过,放在案板上开窝,猪油35g,糖5g,水40g放进窝中擦透,拌入面粉,搓至纯滑有筋成团状,用洁净布盖着静置15分钟
2)酥心:面粉筛过,放在案板上开窝,猪油35g、放进窝中拌入面粉,擦透
(3)馅心:开水100g糖60g,猪油25g放在平底锅中煮开,加入三羊糕粉50g,白芝麻10g
椰蓉25g拌匀
(4)皮15g酥心12g馅25g,使用小包酥手法成形,涮蛋液
(5)190/160烤制20分钟左右
特点: 色泽金黄,馅心香甜,外酥内软
小包酥手法：
将15g的皮包住12g的酥心一定要包住！用擀面杖擀扁圈起再又擀面杖擀开包入馅
正宗老婆饼馅料的做法？
老婆饼是一种常见的糕点，那么，老婆饼的各种馅做法有哪些，怎么做好吃?一起来看看老婆饼馅的做法吧!
做法一
材料
主料：鸡蛋1个 小麦面粉 半碗
辅料：苹果1/4个 赤小豆 适量
调料：黄油、少许;泡打粉、少许;蜂蜜、少许;牛奶、少许;玉米淀粉、少许
做法
1、所有面饼材料(鸡蛋1个、普通面粉小半碗、黄油少量(色拉油也行，味道差点)、泡打粉少量、蜂蜜少量、牛奶少量、玉米淀粉少量(可省略)混合，揉成略软的面团，保鲜膜包好，搁置半小时;(鸡蛋剩点)
2、把醒好的'面团分成若干个面剂子。
3、取一个面剂子，擀开对折再擀成椭圆形面片。
4、包入馅儿料(苹果馅心：苹果1/4只切沫加蜂蜜或糖、豆沙馅心：红豆煮烂加蜂蜜或糖、其他随意)，收口;
5、将其翻扣过来(收口朝下)，稍微压一下。用刀在表面划平行刀或者十字刀，让馅漏出来。
6、用刷子或勺子取少量蛋液刷在开口的一面。
7、用黄油或色拉油把微波烤盘刷一遍，防止粘底。
8、摆放老婆饼，饼表面也涂点油。
9、混合光波(中)两面波波，每面大概4-6分钟，看实际情况
做法二
材料
油皮：低筋面粉200克，高筋面粉50克，细砂糖1.5大匙，猪油50克
油酥：低筋面粉2220克，猪油2110克
内馅：糯米粉225克，椰丝50克，色拉油3大匙，猪油345克，砂糖150-180克，水150克
表皮：蛋黄1个
做法
1.制作内馅——
1)烤箱预热150度，糯米粉放到烤盘里，烤箱中层烤10分钟;
2)与其他内馅材料放在一起，拌匀成内馅，蒙保鲜膜，放一旁备用;
2.制作油皮—— 低粉高粉混合均匀，再与其他制作油皮材料放在一块，揉成团即可，蒙保鲜膜放一旁备用;
3.制作油酥——低粉和猪油，用手慢慢抓捏，只到两者充分混合均匀，基本成团即可;
4.将油皮材料分成28克一分，油酥分成20克一分，数量同油皮的个数，准备同样数量的内馅，每个25克 (图片上从上至下是油皮、油酥、内馅);
5.将一分油皮擀成圆形，放一个油酥在中间，包好，用擀面棍擀长，再卷起所有油皮，油酥均这样操作，先做好的，蒙保鲜膜放一旁;
6.将所有卷好的酥皮，再次擀长卷起;
7.取一个酥皮，如图，竖着放，用手掌轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片，圆片中间放上内馅，包起;
8.将收口朝下，用手掌略微压扁，再用擀面棍擀至0.8-1CM左右厚度即可;
9.用小刀在中间竖着划两刀，表面刷上蛋黄液，在撒上一些白芝麻;
10.烤箱预热190度，烤箱中层，25分钟左右。
做法三
材料
水皮：糖62g、低筋面粉200g、白油62g、水56g
油酥：白油90g、低筋面粉180g
馅料：玉米糖浆240g、细砂糖220g、液态酥油50g、白芝麻120g、三洋糕粉200g、椰丝130g
装饰材料：蛋黄适量
馅料制作：将馅料材料中的细砂糖、白芝麻、椰丝搅拌均匀，随后加入三洋糕粉和液态酥油拌匀，最后加入玉米糖浆充分拌匀成粉团即可。
制作过程：
1、将水皮中的所有材料放入容器中，搅拌至光滑有筋度，松弛10分钟备用。
2、将油酥部分的所有材料搅拌均匀，软硬度和水皮一致。
3、将松弛好的皮分割成30g/个，油酥分割成20g/个，馅料分割成50g/个。
4、将水皮捏扁，包入油酥。
5、将步骤4擀开，以两折三层的方式折叠三次，每次5-10分钟。
6、将步骤5擀开，然后包入分割好的馅料，擀薄成1cm左右的薄饼型，放入烤盘。
7、在步骤6的表面刷上蛋黄液，用细长型器具，如叉子在饼面插上些许小孔用于排气。
8、入炉，以上火180℃下火160℃烘烤18分钟左右即可。
做法四
材料
油皮：低粉200克，猪油60克，白糖40克，清水100克。
油酥：低粉120克，猪油60克。
馅料：黑芝麻70克，椰蓉30克，糯米粉120克，清水140克，白糖100克，色拉油4汤匙。
做法
1、将猪油倒入低筋面粉里，揉成油酥，分成9份也用保鲜膜盖好，静置20分钟。
饼皮做法：
1、将一份油皮用手压成圆形，放入一份油酥包好，收口向下。
2、用擀面杖擀成长形，然后卷起成面卷。
3、将面卷竖放在案板上，用手压扁，包入一份内馅，收口向下。
4、用手掌搓成圆形压扁成饼胚，放入烤盘。
5、最后刷上蛋液，加入少许炒白芝麻。
6、烤箱预热190度烤20分钟左右。
老婆饼怎么做
老婆饼材料及做饭
油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，猪油64g，水90g 油酥：低粉150g，猪油75g 馅：砂糖140g，糕粉140g，水230g，猪油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右 做法： 1、做油皮：把面粉开窝，用水把砂糖溶化后，再和入面粉，揉搓至表面光滑的面团，包上保鲜膜松弛备用 2、做酥皮：混合面粉和猪油，揉搓均匀，备用 3、做馅：先用水把砂糖和猪油椰蓉 白芝麻搅拌至糖溶解，再分次到入糕粉，搅拌至无粉粒状，放入冷冻室冷冻20-30分钟，然后取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏备用 4、将油皮和酥皮各分成20等份，油皮压扁成圆片，包住酥皮后捏紧，擀成长舌状，卷起，再压扁，擀开，再卷起，折3折，压扁，擀成圆片 5、把馅也分成20等份，包入片中，捏紧，松弛 6、松弛后擀成饼形，放入烤盘中再松弛1刻钟，在表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻，用刀开两个小口后，用190度烤25分钟-30分钟左右，出炉即可。
特别提示：1、原料的分量不用那么严格，可以自己自由的把握，如果面太软太粘了，可适量加些高筋面粉。 2、烤制到15分钟时，再刷一次蛋液，会使颜色更漂亮哦老公饼馅配方及做法： 糕 粉 600g 糖 粉 50 糖桔饼 200 猪板油 150 清水 650—850 肉松 100 精盐 15 熟芝麻 50 产品制法 1、皮配方内面粉过筛开窝，加入糖、油 和水和匀成面团，松弛待用。 2、酥心内配方全部和匀成细滑面团。 3、包酥—开酥。 烘烤时间： 18分钟 火温： 上火190℃ 下火180℃
老婆饼的家常做法？
做法一
制作原料
老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
步骤2
制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
步骤3
包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。[1-2]
注意事项
叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。
至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口。
做法二
低糖老婆饼
所需原料
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
步骤2
用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
步骤3
把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
步骤4
将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
注意事项
按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
做法三
澳门老婆饼
所需原料
用料： 油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克；内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
内馅，糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
步骤2
油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上油皮，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半，再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松弛约15分钟以上松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下，表面刷上蛋黄液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液.
豆沙馅老婆饼的做法及配方
老婆饼做法一，
材料
"【油皮】 ：",豆沙，"中粉 100克","猪油 10克","白糖 15克","水 50克","【油酥】 ：","中粉 80克","猪油 40克","【馅料】 ：","糯米粉 70克","白糖 70克","猪油 35克","水 110克","熟白芝麻 30克","椰蓉（可不用） 10克","【刷面】： 全蛋液或蛋黄液",
做法
1:先制作馅料，奶锅中放入清水、白糖、猪油，同时称出糯米粉和椰蓉，椰蓉没有可以不用
2:奶锅坐火上中小火烧开，倒入糯米粉快速翻拌均匀，此时将火转为小火；糯米粉是生的，没有炒熟，在这开水里一烫还能不熟？别担心哦。。。。
3:全部拌匀后关火，放入白芝麻、椰蓉拌匀
4:拌匀的馅料平铺在盘子中，刚做好的馅料比较沾手，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏
5: 准备2个碗，分别放入油皮和油酥的全部材料
6: 油酥切拌成团，油皮揉成光滑的面团，面团盖保鲜膜醒发三十分钟左右
7: 油皮和油酥分别分成15个，平均分开即可，搓圆后盖保鲜膜静置一会
8:静置后的油皮包入油酥，捏紧收口，依次全部做完，盖保鲜膜静置一会
9:冷藏后的馅料平均分成15份
10: 取一个面团压扁、擀开成牛舌状，自上而下卷起，和做蛋黄酥是一样，这是第一次擀卷
11:面团静置一会，压扁、擀开做第二次擀卷
12:取面团擀开，包入馅料，捏紧收口
13:做好的老婆饼放入空气炸锅的炸蓝中，炸蓝中不用铺油纸
14: 面团表面先刷蛋液，后用小刀划上三道口子，避免在烘烤过程中爆馅
15:空气炸锅按功能键选择蛋挞，温度设定200度，时间设定18分钟，长按预热按键，开始预热，默认预热时间5分钟，这5分钟不占用设定的烘烤时间，预热的时候，炸蓝不要放进去
16:预热结束有提示音，打开盖子放入炸蓝
17:合上盖子后，炸锅会自动运行，直至烘烤时间结束；炸锅有通明视窗，隔一会就亮起来，方便看到烘烤的情况；
18:烤出的成品不错，趁热先吃一个
小诀窍
小贴士：
1、 老婆饼是中式点心，中式起酥点心离不开猪油，包酥可以用大包酥或者小包酥，上面的做法采用的是小包酥，这2种包酥方法的操作手法是一样的，小包酥更细致一些，大包酥更快一些；
2、 如果做过蛋黄酥，对包酥就不陌生，整个操作过程中一定要注意保湿，盖保鲜膜避免面团表面干燥
3、 用烤箱烘烤的温度和时间：上下火200度，烘烤20分钟左右，烤箱需要提前预热至设定的温度，仅供参考
4、 用空气炸锅需要预热，这款空气炸锅有预热的功能，而且预热的时间不占用时间烘烤的时间，预热完成后，开盖放进炸蓝，合盖后会自动运行；
做法二，香酥老婆饼
材料
油皮：中筋面粉200g，糖粉50g，玉米油60g，牛奶80g，油酥：中筋面粉140g，玉米油65g，椰蓉奶黄馅：椰蓉120g，黄油40g，玉米淀粉25g，豆沙，糖粉55g，牛奶160ml，全蛋液30g
做法
1油皮材料混合成团静置（不要过分用力搓揉）
2油酥材料混合成团
3椰蓉奶黄馅材料混合成团备用
4油皮，油酥面团分等份静置松弛15分钟
5油皮擀圆包入油酥陷收口向下
6油酥皮擀成椭圆形状，从下往上卷起，静置松弛15分钟
7继续上一程序松弛静置15分钟。松弛好的面团擀圆包入椰蓉奶黄馅，收口向下。表面刷蛋液，用刀划两道，撒芝麻，放入预热好的烤箱
烘焙：180度，中层，上下火25分钟（时间随自家烤箱而定）
