农村传统老面酱的做法
先把面条用水拌好，放在笼子里蒸，不发酵，然后放在太阳底下加热发酵。秋冬都可以吃，酱很好吃。
陈年酱的做法与甜酱略有不同:首先，将面条与水混合，放入笼中蒸至发酵，然后用阳光加热。三天后，它就变成了一个产品。大部分水分蒸发后，可以用勺子舀起来，拉成细丝，可以浮在罐子里，不流动。罐子里的面条表面看起来像漂浮着一层黑色的油丝。
红色到黄色。
味道鲜美，营养丰富，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养成分。
面糊制作材料:主料:小麦粉5000克调料:盐1000克。面糊的做法:1。把面粉蒸成馒头，做成块，加热发酵，然后晒干，把25克黄曲磨成粉，用盐炒一下，放在凉开水里，拌匀，然后放在坛子里。
2.圆筒面膜上一层纱布，拿到太阳底下晒1-2个月。
农村传统老面酱的做法
老面酱，是中国传统酱料之一，尤其在北方地区颇为流行。它以发酵过程中产生的酸味与酵母香为特色，且含有丰富的益生菌，对人体有益。它是农村传统食品文化的代表，也是家常菜肴中的必备佐料之一。而其制作方法也有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
老面酱的制作过程非常简单，主要是将面粉与水充分搅拌混合，揉成面团，然后发酵数天。在发酵的过程中，需要每天不断地搅拌、搓揉酱料，以保证其均匀发酵。发酵完毕后，将酱料挤压干水，晾干，再进行炒制，最后就制成了色泽红褐、酸甜适口的老面酱。
老面酱在中国传统菜系中的使用极为广泛，不仅可以用于烹制主食如炒面、炒饭等，还可以与蔬菜、肉类等配合使用，制作出一道道美味可口的佳肴。传统的老面酱是以多种粮食混合酿造而成，口感浓厚、香气四溢、风味独特，是农村传统食品文化的珍品。现在，随着人们对健康食品的需求不断增长，老面酱的营养价值逐渐受到重视，成为一种备受青睐的营养保健佐料。
传统甜面酱的做法配方法
主料：面粉120g
辅料：老抽5勺、子白糖20g、水适量
步骤：
1、准备好面粉
2、加入水
3、搅拌成面糊
4、然后加入老的5勺子
5、加入白糖
6、搅拌至无颗粒
7、锅里加入一些油
8、倒入搅拌好的面糊
9、然后加入五香粉
10、不停的炒
11、加入一点盐
12、在小火慢慢熬
13、熬成这样
14、做好的甜面酱
甜面酱的做法和配方
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
制甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头渠。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
面酱的做法老方法
1、将面粉取出5％左右，加水调匀，与事先准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右，静置等它发酵；
2、将剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入1中准备好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置1小时左右，切成块状蒸熟；
3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的，待冷却后打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲，这就是制曲的过程；
4、将成曲在容器中堆积后加盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，这是制醅发酵的过程，和制作酱油相似；
5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并且用蒸汽加热来灭菌，这就是成品了，这个制作过程是比较普遍的方法。一般每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤左右。
农村自制甜面酱怎么做？配料和配比是什么样的？甜面酱配料和做法
很多人 对甜面酱一定并不陌生，大多数人炒菜时喜欢放一些，但我们吃的甜面酱大多都是买现成的。一些大超市里卖的卫生还是可以保障的，但总会混进来一些不那么卫生的， 这个东西是直接进嘴吃的，所以我们在买这些东西时未免会忐忑， 而自己做会避开这个担心。而且这个还可以保持时间很久不变质，经济又实惠。
但是，我们要知道的是， 所有的酱类都需要经过发酵，这个甜面酱也不会例外 。在做的时候，有些人不能接受这个发酵，因为发酵时的状态有点不那么好看。 但事实情况是，任何我们吃到的酱类，发酵是必须的，所以不必太过担心这个。
其实这个自己在家做甜面酱是不分城市农村的，城市唯一的缺点就是屋子里有可能没有那么大地方放这些东西，另外在发酵过程中会有一股不太招人喜欢的味道。 所以我们在这里重点说的是农村自制，当然你在城市里也是可以自己做的，只要安排好自己家地方就行。
我们主要说这个甜面酱的配料以及配比，然后说一下具体的操作方法。当然了 ，这也并不是什么书上写来的配方，都是一些农村生活经验，以及人们不断完善出来的做法。 比如黑嫂也是小时候跟奶奶学的，长大后也一直在吃自己做的甜面酱，包括别的酱也大多都是自己做。
今天咱们主要说甜面酱。
做甜面酱的配料比较简单，只有三样东西，分别是： 馒头、盐和水。
这个任意一个家庭都是随便就拿得出来，因为这三样也是我们生活中的必须品，当然了，南方可能对馒头没有那么依靠，北方是每天都要吃到馒头的。
但我们这里有个需要特别注意的点就是， 这个馒头需要自己蒸而不是我们在超市或者卖菜的地方买到的馒头。并不是说他们的馒头不卫生啥的，跟卫生不沾边，因为这个做甜面酱的馒头比较特殊，所以得自己蒸出来。
这个馒头特殊在什么地方呢？ 就是我们蒸这个馒头时不能用酵母，具体原因是酵母本身就是为了发酵所用，这个在以后做甜面酱的时候会起冲突， 事实上，我们在制作甜面酱的过程中，跟做酵母是差不多的，如果里面本身就有酵母，这个就失去了原本的作用。
另外这个水并不是马上会用到，因为制作过程是需要时间的，后期才会用到水，准确来说，是这些馒头发完酵后，最后一步才会用到水，水注意要用凉开水。
盐就不用说了，就我们平时的加碘盐就可以，这个没有什么特别的要求。
三样配料的具体配比我们来说一下，这里说的是五公斤的配比，如果自己在家做不了这么多，可以根据配料比适当的去减少。
三样分别是这样的： 馒头5千克、盐0.6千克、凉开水5千克。
说完配料和料的配比后，咱们来说一下具体的做法。
在具体操作方法，我们首先得把全小麦面粉蒸成的馒头切成小块，这个全小麦面粉指的是在蒸馒头时不掺酵母，上面我们已经说过，这里不再重复。小块可以是手指头肚大小的， 不宜太大，因为后面我们涉及到一个需要粉碎的情况，太大了要费点事，而太小了对自行发酵不利。当然，这个要看个人感觉，不是什么特别的规定。
将这些不放酵母的馒头切好后放在我们事先准备好的东西上，可以是干净的纸，也可以是木板，注意并不是一层，而是几层， 厚度十来公分为最佳，这样堆放在一起，然后上面用纸盖好，纸上面还需要有一层保温的东西，可以是棉被啥的，总之要里面保持一定的温度。
这样做完后等着就行了，让这些馒头自然发酵，具体时间不定，因为我们各个地方的温度是不一样的， 但我们可以看那些馒头，菌丝长满变绿后，就是发酵完毕了 ，可以进行下一步了。
这时候，我们按照上面的比例， 将这些发酵好的馒头、盐和水放入我们事先准备好，清洗干净并且消过毒的盛具内 ，农村比较方便，都有那种小缸，城市里不知道是什么情况，黑嫂不在城里住。
放到里面后，我们需要进行一次搅拌，目的是为了让发完酵的馒头和盐以及水充分掺匀，然后就把上面的盖子盖好， 注意这里说的并不是那种完全盖实的盖，用窗纱或纱布盖上并且扎实为佳，因为这里面需要通风，完全盖实后就没有通风的条件了。
做完这些后并不是就可以了， 而是要每天搅拌，次数是早晚各一次，连续搅拌几日，目的是为了让里面再一次发酵，一般都是一个星期左右就行，一个星期过后就可以直接食用了。
写在最后 ：我们最后需要说明， 这个发酵的天数，以及这个最后搅拌发酵的天数，由于各地温度的差别，所以是会有不同的，我们这里说的几天并不是个特定的规矩，要自己去判断 。另外，我们这里说的并不是什么严格的教科书做法，而是农村长久以来的经验总结。但不管怎么说，自己做的总要比买的要放心，而且还省钱，至少有些人又懒又不在意这个，而且最讨厌动手做什么，也是可以买来吃的。
农村传统老面酱的做法
先把面条用水拌好，放在笼子里蒸，不发酵，然后放在太阳底下加热发酵。秋冬都可以吃，酱很好吃。
陈年酱的做法与甜酱略有不同:首先，将面条与水混合，放入笼中蒸至发酵，然后用阳光加热。三天后，它就变成了一个产品。大部分水分蒸发后，可以用勺子舀起来，拉成细丝，可以浮在罐子里，不流动。罐子里的面条表面看起来像漂浮着一层黑色的油丝。
红色到黄色。
味道鲜美，营养丰富，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养成分。
面糊制作材料:主料:小麦粉5000克调料:盐1000克。面糊的做法:1。把面粉蒸成馒头，做成块，加热发酵，然后晒干，把25克黄曲磨成粉，用盐炒一下，放在凉开水里，拌匀，然后放在坛子里。
2.圆筒面膜上一层纱布，拿到太阳底下晒1-2个月。
农村传统老面酱的做法
老面酱，是中国传统酱料之一，尤其在北方地区颇为流行。它以发酵过程中产生的酸味与酵母香为特色，且含有丰富的益生菌，对人体有益。它是农村传统食品文化的代表，也是家常菜肴中的必备佐料之一。而其制作方法也有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
老面酱的制作过程非常简单，主要是将面粉与水充分搅拌混合，揉成面团，然后发酵数天。在发酵的过程中，需要每天不断地搅拌、搓揉酱料，以保证其均匀发酵。发酵完毕后，将酱料挤压干水，晾干，再进行炒制，最后就制成了色泽红褐、酸甜适口的老面酱。
老面酱在中国传统菜系中的使用极为广泛，不仅可以用于烹制主食如炒面、炒饭等，还可以与蔬菜、肉类等配合使用，制作出一道道美味可口的佳肴。传统的老面酱是以多种粮食混合酿造而成，口感浓厚、香气四溢、风味独特，是农村传统食品文化的珍品。现在，随着人们对健康食品的需求不断增长，老面酱的营养价值逐渐受到重视，成为一种备受青睐的营养保健佐料。
传统甜面酱的做法配方法
主料：面粉120g
辅料：老抽5勺、子白糖20g、水适量
步骤：
1、准备好面粉
2、加入水
3、搅拌成面糊
4、然后加入老的5勺子
5、加入白糖
6、搅拌至无颗粒
7、锅里加入一些油
8、倒入搅拌好的面糊
9、然后加入五香粉
10、不停的炒
11、加入一点盐
12、在小火慢慢熬
13、熬成这样
14、做好的甜面酱
甜面酱的做法和配方
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
制甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头渠。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
面酱的做法老方法
1、将面粉取出5％左右，加水调匀，与事先准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右，静置等它发酵；
2、将剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入1中准备好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置1小时左右，切成块状蒸熟；
3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的，待冷却后打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲，这就是制曲的过程；
4、将成曲在容器中堆积后加盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，这是制醅发酵的过程，和制作酱油相似；
5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并且用蒸汽加热来灭菌，这就是成品了，这个制作过程是比较普遍的方法。一般每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤左右。
农村自制甜面酱怎么做？配料和配比是什么样的？甜面酱配料和做法
很多人 对甜面酱一定并不陌生，大多数人炒菜时喜欢放一些，但我们吃的甜面酱大多都是买现成的。一些大超市里卖的卫生还是可以保障的，但总会混进来一些不那么卫生的， 这个东西是直接进嘴吃的，所以我们在买这些东西时未免会忐忑， 而自己做会避开这个担心。而且这个还可以保持时间很久不变质，经济又实惠。
但是，我们要知道的是， 所有的酱类都需要经过发酵，这个甜面酱也不会例外 。在做的时候，有些人不能接受这个发酵，因为发酵时的状态有点不那么好看。 但事实情况是，任何我们吃到的酱类，发酵是必须的，所以不必太过担心这个。
其实这个自己在家做甜面酱是不分城市农村的，城市唯一的缺点就是屋子里有可能没有那么大地方放这些东西，另外在发酵过程中会有一股不太招人喜欢的味道。 所以我们在这里重点说的是农村自制，当然你在城市里也是可以自己做的，只要安排好自己家地方就行。
我们主要说这个甜面酱的配料以及配比，然后说一下具体的操作方法。当然了 ，这也并不是什么书上写来的配方，都是一些农村生活经验，以及人们不断完善出来的做法。 比如黑嫂也是小时候跟奶奶学的，长大后也一直在吃自己做的甜面酱，包括别的酱也大多都是自己做。
今天咱们主要说甜面酱。
做甜面酱的配料比较简单，只有三样东西，分别是： 馒头、盐和水。
这个任意一个家庭都是随便就拿得出来，因为这三样也是我们生活中的必须品，当然了，南方可能对馒头没有那么依靠，北方是每天都要吃到馒头的。
但我们这里有个需要特别注意的点就是， 这个馒头需要自己蒸而不是我们在超市或者卖菜的地方买到的馒头。并不是说他们的馒头不卫生啥的，跟卫生不沾边，因为这个做甜面酱的馒头比较特殊，所以得自己蒸出来。
这个馒头特殊在什么地方呢？ 就是我们蒸这个馒头时不能用酵母，具体原因是酵母本身就是为了发酵所用，这个在以后做甜面酱的时候会起冲突， 事实上，我们在制作甜面酱的过程中，跟做酵母是差不多的，如果里面本身就有酵母，这个就失去了原本的作用。
另外这个水并不是马上会用到，因为制作过程是需要时间的，后期才会用到水，准确来说，是这些馒头发完酵后，最后一步才会用到水，水注意要用凉开水。
盐就不用说了，就我们平时的加碘盐就可以，这个没有什么特别的要求。
三样配料的具体配比我们来说一下，这里说的是五公斤的配比，如果自己在家做不了这么多，可以根据配料比适当的去减少。
三样分别是这样的： 馒头5千克、盐0.6千克、凉开水5千克。
说完配料和料的配比后，咱们来说一下具体的做法。
在具体操作方法，我们首先得把全小麦面粉蒸成的馒头切成小块，这个全小麦面粉指的是在蒸馒头时不掺酵母，上面我们已经说过，这里不再重复。小块可以是手指头肚大小的， 不宜太大，因为后面我们涉及到一个需要粉碎的情况，太大了要费点事，而太小了对自行发酵不利。当然，这个要看个人感觉，不是什么特别的规定。
将这些不放酵母的馒头切好后放在我们事先准备好的东西上，可以是干净的纸，也可以是木板，注意并不是一层，而是几层， 厚度十来公分为最佳，这样堆放在一起，然后上面用纸盖好，纸上面还需要有一层保温的东西，可以是棉被啥的，总之要里面保持一定的温度。
这样做完后等着就行了，让这些馒头自然发酵，具体时间不定，因为我们各个地方的温度是不一样的， 但我们可以看那些馒头，菌丝长满变绿后，就是发酵完毕了 ，可以进行下一步了。
这时候，我们按照上面的比例， 将这些发酵好的馒头、盐和水放入我们事先准备好，清洗干净并且消过毒的盛具内 ，农村比较方便，都有那种小缸，城市里不知道是什么情况，黑嫂不在城里住。
放到里面后，我们需要进行一次搅拌，目的是为了让发完酵的馒头和盐以及水充分掺匀，然后就把上面的盖子盖好， 注意这里说的并不是那种完全盖实的盖，用窗纱或纱布盖上并且扎实为佳，因为这里面需要通风，完全盖实后就没有通风的条件了。
做完这些后并不是就可以了， 而是要每天搅拌，次数是早晚各一次，连续搅拌几日，目的是为了让里面再一次发酵，一般都是一个星期左右就行，一个星期过后就可以直接食用了。
写在最后 ：我们最后需要说明， 这个发酵的天数，以及这个最后搅拌发酵的天数，由于各地温度的差别，所以是会有不同的，我们这里说的几天并不是个特定的规矩，要自己去判断 。另外，我们这里说的并不是什么严格的教科书做法，而是农村长久以来的经验总结。但不管怎么说，自己做的总要比买的要放心，而且还省钱，至少有些人又懒又不在意这个，而且最讨厌动手做什么，也是可以买来吃的。
