姜撞奶为什么不成形

姜撞奶不成形的原因有四种：牛奶浓度太低、牛奶温度问题、姜汁不够、冲泡方式不对

1、牛奶浓度太低

牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应，而且一定要是新鲜牛奶，否则成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶，这种牛奶比较浓稠，蛋白质含量也很高，会更容易凝固。如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高，还可以加入一些全脂奶粉。

2、牛奶温度问题

姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时，因为蛋白酶活性最高，所以最容易发生凝固反应，如果温度没有达到，就可能出现不凝固的情况。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度，当然温度也不能太低，所以要掌握好。

3、姜汁不够

姜汁不够也会造成姜汁撞奶不凝固，因为姜汁不足的时候，做出来的成品就会太稀，凝固不了，而且姜汁也一定要选择新鲜的生姜，比例是一茶匙姜汁兑一杯牛奶。

4、冲泡方式不对

姜汁和奶混合的时候，一定要牛奶倒入姜汁立马，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一气嗬成，不能断断续续，一次性冲进去，倒下去后不能搅拌。

姜撞奶不凝固补救办法

姜撞奶不凝固的话是可以补救的，如果没有凝固还是液体的话，可以先用勺子搅拌一下姜汁牛奶，微波炉高温热30秒，取出之后放勺子在上面检查状态，如果还没凝固可以再加热30秒就可以了。如果已经有凝固，但非常稀的话，可以直接放入微波炉高温热30秒也是可以补救的。

姜撞奶不凝固是有一定的原因，有可能是由于姜汁没放够或者姜汁没有姜粉，牛奶温度不够、容器不保温、牛奶蛋白质太少、姜汁和牛奶分布不均匀，达不到凝固点等等都是会导致姜撞奶不凝固的现象。还有如果做姜撞奶的时候，牛奶煮好马上就倒，不要凉了，不然就不成型了，所以一定要引起注意。

姜撞奶是一道不错的甜品，既好吃又有好多营养价值，但是很多人都做不成功，会经常出现不凝固的现象，若不凝固可以通过上面所述的方法进行操作补救。

求助，姜撞奶为什么不凝固，有什么窍门么？

一、姜撞奶不凝固的原因：

1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少。

2、牛奶温度掌握不好。

3、撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。

二、补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。

三、姜撞奶的做法：

1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺(约10毫升)到碗里。

2、取180毫升全脂鲜奶，煮热至高于70度，要高于这个温度，不然会影响凝固。加适量的糖搅拌均匀 ，然后迅速将热牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固。

3、判断是否凝固，可用一只小勺子放在上面，能撑起来就成功一大半了，再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了。

扩展资料

姜撞奶的功效：

姜撞奶失败后可以喝吗

姜撞奶失败后可以喝，姜撞奶失败可能是因为牛奶与姜汁的配比不对，但所用食材本身都是可食用且无冲突的，因此失败后仍然可以食用。制作姜撞奶最好选用全脂牛奶和老姜，牛奶加热至七八十度，搅拌姜汁将牛奶倒入，密封等待二十分钟即可。

姜撞奶失败后可以喝，姜撞奶失败可能是因为牛奶与姜汁的配比不对，但所用食材本身都是可食用且无冲突的，姜汁具有温暖养胃的功效，牛奶可以补充人体所需钙质，即使混合失败仍然蕴含丰富营养，不影响食用。

制作姜撞奶的时候最好选用全脂牛奶和老姜，全脂牛奶富含蛋白质，易于凝结，而嫩姜的姜汁不足够使牛奶凝结。此外，老姜必须新鲜研磨榨取，不能用煮出的姜水，否则姜撞奶不能成功。

制作姜撞奶的时候，首先取老姜磨碎，用茶袋或者纱布挤出姜汁，放在碗底待用，接着加热全脂牛奶至七八十度，保持姜汁搅拌状态，同时将牛奶倒入，然后用另一只小碗反扣奶碗密封，等待二十分钟即可。

姜撞奶为什么不凝固怎么补救?

加热1分钟，然后下锅蒸2分钟。

姜撞奶使用价值较高，制作方便，但牛奶浓度不够、温度不达标、姜汁不够都会让成品不凝固，影响口感，遇到这种情况不要急，大火加热下，然后再蒸2分钟即可凝固。姜撞奶制作后最好即刻喝完，喝不完就放冰箱保存，但时间不宜多久，2天内要喝完。

姜撞奶注意事项

在准备食材的时候，最好准备一块老姜，而且要准备一盒全脂奶。准备好以后，我们先把生姜切成末榨出姜汁，榨出来的姜汁也可以用细沙不过滤一下，等到过滤好以后先放在一个小碗里边备用，姜汁的量大概25克就可以了。

然后我们再准备一盒全脂牛奶牛奶的量大概250克，然后把牛奶倒在奶锅里边用中小火加热，在加热的过程中也可以根据自己的口感加入一些白砂糖，或者是加入适量的红糖，在加热牛奶的时候不用全煮开，大概煮至七八十度就可以了，如果家里边有食物测温计的话，最好测试一下这个温度是一定要控制好的。

等到加热好以后，把牛奶一次冲入倒姜汁中，而且一定要抬得高一些，往姜汁里面倒，倒入姜汁里面以后不要搅拌，盖上一个盖子放在一旁，等待十几分钟的时间就可以了。在制作的时候，牛奶的温度一定要把握好，如果不把握好的话，就很容易做不成功了，因如果你也喜欢的话，就赶紧试试吧。