烤牛肉的腌制方法

家常烤牛肉的腌制方法如下：

1、洋葱切成丝，把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱适量、姜粉适量、黑胡椒粉适量、孜然粉适量、白糖适量、蚝油适量匙、十三香适量、料酒适量、红烧酱油适量。

2、带上手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。

3、盖上保鲜膜，腌制半小时一1小时。

4、到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，即可烤制。

牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

自己在家做烤牛肉怎么做

今天小编跟您分享一道锡纸烤牛肉的做法，不用开火，不用受油烟困扰，做法超方便。即使不会做饭的朋友，按照我这个步骤都能学会。

用料：

牛肉，洋葱，小葱，白胡椒碎，盐，生抽，蚝油，鸡精，油，水淀粉。

做法：

选择筋少的牛肉部位，用水冲洗一下表面，逆着纹路，把牛肉切成薄片。

洋葱去皮，去根，洗净，切成洋葱丝。

将切好的牛肉片放入盘中，加1勺蚝油，2勺生抽，半勺盐，少量的鸡精和白胡椒碎，把牛肉抓匀。(如果有足够的时间，可以把牛肉腌制一会儿，会更入味哦!)

往腌制好的牛肉中，加入2小勺量的水淀粉，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，抓到牛肉把油水都吸进去。

烤盘内铺上烤箱用的锡箔纸，铺入切好的洋葱，将腌制好的牛肉片放在洋葱上面。

折叠起多余的锡箔纸，将烤盘放入烤箱。用230度，上下火烤15到20分钟。

烤好以后取出，撒上适量的小葱末拌匀，这道锡箔纸烤牛肉就做好了。喜欢吃辣的朋友，可以再加点小米椒，配上一点香菜，太香太好吃了!

这道锡纸烤牛肉学会了吗?是不是很简单呢?

烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？

烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？把牛肉洗干净，沥干水分切片，先用刀背把牛肉片轻轻砸一遍，再轻轻剁剁，不要剁透，加入老抽、蚝油、胡椒粉、白糖等抓匀，再加入淀粉、油抓匀腌制30分钟在进行烤制，这样腌出来的牛肉鲜嫩多汁。牛肉营养丰富，也是我们日常生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多种，炖、煮、炒、烤等，都非常的好吃，最受欢迎的就是烤牛肉了，烤牛肉香味浓郁，味道鲜美，鲜嫩好吃，营养丰富，深受大家的喜欢，我和我家孩子都很喜欢吃烤牛肉，在外面买着吃不实惠吃着也不放心，自己在家做，制作简单又美味，下面就来分享下烤牛肉怎么腌制才鲜嫩。

一、烤牛肉怎样腌制才滑嫩小技巧1、想要牛肉滑嫩，牛肉的选择也很重要，最好选择牛里脊肉，里脊肉又分为上里脊、内里脊和下里脊，做烤牛肉最好选择上里脊肉，因为上里脊肉瘦肉多，并且里面夹杂着较多的脂肪，很适合用来做烤牛肉。2、切牛肉也非常重要，切牛肉的时候一定要横着牛肉丝切，这样切出来的牛肉更有嚼劲，更好吃，腌制出来的牛肉才会鲜嫩，吃的时候也不容易塞牙。3、牛肉洗干净后，切成片，先用刀背把牛肉轻轻地砸一遍，再轻轻地剁一剁，注意不要剁透，然后在进行腌制，这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。4、把老抽、蚝油、白糖、料酒等放里面，用手抓匀，不仅可以去腥，还可以给牛肉增加一些水分，腌制牛肉的时候一定要抓匀了，多抓一会，使牛肉把水分给吸收进去，这样腌制出来的牛肉才会鲜嫩。

5、再加入淀粉抓匀，很多人加入淀粉抓匀后就完事了，这样是不对的，还有很重要的一步，就是要加入少量的油再抓均匀，这样使牛肉表层浮着一层薄薄的油膜，能锁住牛肉的水分，减缓牛肉水分的流失，这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。二、制作步骤1、食材：牛肉、姜、葱、香菜、洋葱、淀粉调料：老抽、生抽、蚝油、白糖、万能烧烤粉、料酒、胡椒粉、食用油2、把牛肉洗干净，切成薄片，洋葱洗干净切丝，香菜洗干净切段，把葱姜蒜洗干净切碎备用。3、把牛肉片先用刀背砸一遍，再轻轻剁一下，不要剁透哦，放进盆里，加入葱姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌均匀，一定要抓均匀。4、再放一点淀粉抓匀，使牛肉把料汁液体都吸收进去，抓到牛肉有点起胶的时候，腌制几分钟，再加入一点食用油，抓均匀腌制半个小时左右。

5、平底锅少放一点油烧热，电饼铛也可以，油一定要热了再把腌好的牛肉放进去烤，用筷子把牛肉抖散，一面变色翻面，两面都烤好以后，把牛肉盛出来。6、把洋葱放进锅里翻炒均匀，再把牛肉片放进锅里，撒上万能烧烤料，翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅，鲜嫩好吃的烤牛肉就做好了，制作简单又美味。总结：通过以上的分析，我们知道了烤牛肉怎么腌制才鲜嫩，做烤牛肉选肉很重要，最好选用上里脊肉，切牛肉也很重要，要顺着牛肉的纹路来切，腌制牛肉之前先把牛肉用刀背轻轻砸一遍，再轻轻剁一下，不要躲透，再放入调料腌制，腌制的时候一定要抓均匀了，最后加入油搅拌均匀腌制半个小时，油可以很好的锁住牛肉的水分，这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。

家庭自制烤牛肉的做法

家庭自制烤牛肉的做法如下：

1、选择牛肉比较嫩的部位，比如牛里脊肉、梅花肉部位，都是比较嫩的，把牛肉逆着纹路切成稍微厚一点的片状。

2、用刀背先给切好的牛肉片砸一遍，横着竖着都砸一砸，再用刀锋给它剁一剁，注意不要剁到底，只在表面剁一剁，这样处理的牛肉更好嚼。

3、将砸好的牛肉切成短细条。

4、把牛肉放入盘中，加一点鸡蛋的蛋白，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，2勺辣椒油，2勺辣椒面，半勺花椒油，少量的白糖、鸡汁、盐、白胡椒碎和料酒，抓匀。

5、再往调好味的牛肉中，加入一小勺的淀粉，给它抓匀，腌制15分钟。

6、把腌制好的牛肉用竹签串起来，裹上一层锡箔纸，像拧糖果一样，一正一反方向给它拧紧了。

7、放置烤炉上，用最大火烤制3到5分钟就可以了。(烤制的时候，需要给牛肉多翻面和换位置，让它们受热均匀)。

8、撕掉牛肉串表面的锡箔纸就可以开吃了，麻辣鲜香。虽然是烤制的，但是牛肉吃起来一点都不会干柴，又嫩又滑。

在家怎么用烤箱烤牛肉

将烤箱预热到450华氏度（约232摄氏度）。想烤好牛肉，烤箱一定要预热一下。

挑选相对较厚的牛肉。2.5-4厘米厚的牛肉最适合用烤箱烤，这是因为比较厚的牛肉在其外皮烤成松脆的壳时，里面还不至于干得像鸭毛一样。越是薄的牛肉，就越容易烤得太干太硬。

买两块大牛肉总比买4块小牛肉容易。如果你买的牛肉是块庞然大物，烤完后切切小就可以了，吃牛肉的人才不会在乎这两块牛肉是买来就切好的还是你自己切好的，味道好才是重点。

把牛肉上的水分擦干。如果牛肉上面有水分的话，肉就会在烘烤的过程中变烂，软绵绵的牛肉可不好吃吧？所以放进烤箱前，一定要先用纸巾把牛肉上的水分擦干。

腌制牛肉。关于如何撒盐及何时撒盐，不同的人有不同的说法。这一步完成的情况，决定了你的烤出的牛肉是一顿可口的美餐，还是一堆毫无营养价值可言的咸肉。

时间比较紧的情况下，你就要在撒好盐后马上下锅。为什么呢？因为盐提高了肉表面溶液的浓度，里面的水分就会被吸出来，那么正如前面所说，牛肉外面有水分是不利于烹饪的。

如果你可以挤出超过45分钟的时间，就提前45分钟先把牛肉腌好。一开始盐会吸出牛肉里面的水分，但是30-40分钟后，牛肉又会通过渗透作用把水分吸回去。有人说，这样处理后牛肉会变嫩，口感更加。[1]

在铸铁煎锅里倒好中性油，然后用高火加热。煎牛肉要从煎锅里开始，当然重头戏还是要在烤箱里进行。这种办法世界各地的厨师都在用。多多练习才能熟练掌握这一方法。

油要用松子油或菜籽油等中性油，而不要用橄榄油之类味道比较冲的油。这样能够保住牛肉天然的滋味。

当油开始冒烟的时候，牛肉就可以下锅了。

最后一次擦一擦牛肉上的水分，然后小心翼翼地放进铸铁煎锅里。为防止油溅起来，可以抓住煎锅的手柄将其倾斜一点，这样油就会流到锅子的一边，暂时碰不到牛肉。把牛肉放进去后，再把锅子放平。

用钳子调整一下牛肉的位置，保证牛肉均匀地平摊在锅里（这样外壳的口感更佳），但是不要为了让牛肉煮的快一点就用钳子去压，因为牛肉放在锅里自然就会煎熟，而按压牛肉只会使里面的汁液流失。

继续用高火煎2-3分钟。先把一面煎到颜色改变。

把牛肉翻过来，再用高火煎1-2分钟。第二面煎的时间不用和第一面一样长，因为放到烤箱里的时候，由于会和烤箱底部接触，第二面的颜色还会进一步改变。

把牛肉放进烤箱前可以先在煎锅里加点黄油（可选）。这一步也可以省略，不过加一茶匙黄油会让牛肉更加香嫩滑腻，最后盛起来的时候，上面还会有一层酱汁。

牛肉仍旧放在煎锅里，然后直接连煎锅一起放进烤箱，烤大约6-8分钟。当然，烘烤的具体时间还要根据牛肉的厚度（牛肉越厚烤的时间就越长）及你对生熟的喜好（6分钟大约是有点生的程度，8分钟则刚好介于生熟之间）来定。

用烹饪专用温度计来把握牛肉烘烤的时间。烹饪专用的温度计既便宜，又实用，有温度计在手，就再也不会出现牛肉烤不熟或烤焦的状况了。使用的时候，只要把温度计插在牛肉上就可以了。下面这张表是温度计上的读数与对应的牛肉的生熟程度，这可以帮助你把握烘烤的时间：

48.8摄氏度=偏生

54.4摄氏度=一般生

60摄氏度=适中

65.5摄氏度=一般熟

71.1摄氏度=全熟

把牛肉在烤箱里放7-10分钟再取出来。牛肉的外层在烘烤过程中会萎缩，这样就会把汁液挤到中间，这时牛肉的中间就是一种吸饱汁液的状态。所以如果你马上把牛肉拿出来切，汁液就会溅得到处都是。但如果你把牛肉在里面放8-9分钟，牛肉的外层就会慢慢疏松，汁液就会回流。这样里面的汁液就均匀了。

等牛肉复原期间，要用一块铝箔盖住牛肉保温。注意，这时的牛肉其实仍在加热。

最后开始享用吧。搭配一些经典的配菜，如烤土豆、清蒸芦笋或是一盘简单的沙拉

家庭自制烤牛肉的做法

家庭自制烤牛肉的做法如下：

材料/工具：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、切刀、锅具。

1、烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。

2、把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。

3、把洋葱切成丝。

4、把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5、带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。

6、到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了。牛肉变色就可以吃了，牛肉烤制时间不要过长，否则牛肉失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。